Por mucho que nos guste saborear una cerveza sola, la cerveza no es sólo para regar y compartir entre amigos. También se puede utilizar la cerveza en las recetas, de forma similar a como se puede cocinar con vino. Aquí tienes una guía rápida para cocinar con cerveza, incluyendo las mejores recetas para probar.
El equilibrio de la cerveza
Cocinar con cerveza aporta un sabor profundo y terroso a los platos salados, como el chili, la sopa y el estofado, y un sabor a nuez y caramelo a los productos horneados. También es ideal para casi todas las técnicas de cocina: hornear, guisar, desglasar, rebozar, hacer salsas, marinar y cocinar a fuego lento.
Así es como funciona: El lúpulo utilizado en la elaboración de la cerveza la hace amarga por naturaleza. Sin embargo, la malta que se encuentra en la cerveza proporciona el dulzor natural suficiente para equilibrar el sabor perfectamente.
Además, los alimentos ricos en azúcares -verduras como las zanahorias, el maíz y las cebollas (piense en las cebollas caramelizadas)- se equilibran con el amargor.
El toque amargo también ayuda a equilibrar los alimentos muy ricos y cremosos, como este la sopa de queso o la sopa de cebolla francesa (en lugar de vino), y la fondue de queso.
La cerveza adecuada para cada receta
Alimentos fritos
¿Quieres una pila de aros de cebolla crujientes, pescado rebozado con cerveza o gambas fritas? Sustituye el agua de seltz efervescente en tu rebozado por una cerveza ligera, (la que esté disponible en tu localidad) para que el rebozado sea ligero y aireado. Evite la cerveza negra, ya que puede hacer que el rebozado adquiera un tono gris poco apetecible.
Sopas y guisos
Sustituye el caldo o el vino por cerveza negra o ale en las recetas de guisos de carne o de cordero.
Para un plato más ligero como el marisco o el pollo, utilice su cerveza de trigo favorita.
Hornear con cerveza
El pan de cerveza es un clásico pan rápido en el que la cerveza, junto con la levadura en polvo, proporciona una levadura natural que ayuda a que el pan suba. Utiliza una cerveza rubia a menos que quieras un pan oscuro y amargo como el pan Guinness.
Cuando hornee con chocolate, elija las cervezas negras más oscuras. Las notas de chocolate se realzan gracias a la complejidad de la cerveza oscura.
La cerveza negra y el chocolate son una combinación perfecta en estas magdalenas de chocolate y cerveza.
Adobos y salsas
¡Me encanta la ternura! Aunque tiene menos acidez que el vino, la cerveza ayuda a ablandar la carne igual que un adobo de vino. También ayuda a caramelizar el exterior de las carnes cocinadas, como el filete, y añade un sabor terroso y ahumado a la salsa barbacoa.
Consejos para cocinar con cerveza
¿Qué tipo de cerveza usar?
Al igual que el vino blanco y el tinto, las cervezas claras y oscuras tienen perfiles de sabor distintos. A menudo, una receta pide cerveza sin dar una idea de por dónde empezar. He aquí algunas pautas generales sobre cómo cocinar con cerveza:
- Las cervezas de trigo son ideales para el pollo y el marisco.
- Las ales, las porters y las stouts son perfectas para el cerdo, la ternera y el cordero.
- Las cervezas belgas van muy bien con carnes fuertes y de caza.
- Las cervezas de frutos secos combinan bien con los guisos y los platos de queso.
- Las cervezas afrutadas son buenas opciones para los postres, a menos que la receta pida una cerveza en particular.
Si todavía te sientes abrumado por todas las opciones, la pale ale es una opción versátil: es lupulada, rica y afrutada, sin ser excesiva. Pero ten cuidado con las India Pale Ales (IPA): pueden ser estupendas para beber, pero suelen ser demasiado amargas para cocinar.
Se obtiene lo que se paga
Al igual que cuando se cocina con vino, lo que se pone es lo que se obtiene. Así que, aunque no hace falta arruinarse para comprar una buena cerveza para cocinar, tampoco hay que elegir el fondo del barril. Utilice algo que le guste beber, porque a medida que cocine, los sabores se reducirán e intensificarán. Y no olvides comprobar la fecha de caducidad de la cerveza.
¿Y el alcohol?
¿Tienes miedo de que servir a tus hijos unas magdalenas o un guiso hecho con cerveza les ponga, bueno, un poco ebrios? No temas. Para empezar, la cerveza no tiene mucho alcohol (es sobre todo agua), y en cuanto se cocina u hornea con ella, el alcohol se evapora rápidamente.
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